CHATEAU FAYOL, est une entreprise qui existe depuis des décennies, mais Pascal Mathieu (ancien cadre de l’industrie électronique automobile) a repris les rennes, en février 2005. Le vignoble couvre 17 Ha, vigne rouge uniquement : Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.

Deux marques existent ; Château Fayol et  les chevaliers de Bellevue.

Notre terroir est d’une altitude d’environ 35 m, vous pouvez admirer les coteaux et les plateaux, dans un environnement très plaisant. Nous sommes entourés de nombreux bosquets et de prairies avec un sous sol de molasse (sable compacté ou gré) au cours d’une période oligocène, il y a très longtemps, environ 40 millions d’année. La région est appelée la Toscane Girondine, par sa similitude.

Notre culture reflète la simplicité et le bon sens, labour 1, rang /2 (cavaillonnage/décavaillonnage).
Quant à nos vendanges, elles sont mécaniques et manuelles, sur trois semaines entre les Merlots précoce et les Cabernets Sauvignon tardifs.

En 2005, les Merlots ont été vendangés les 24/ 25 et 26 septembre, les Cabernets Sauvignon les 06 et 07 octobre.

Vinification ; nous avons fait pour la première fois (vendange 2005) des macérations à froid sur tous les jus.
La fermentation ensuite se passe  en cuve inox, puis ensuite les jus sont rentrés dans le vieux chai dans des cuves ciments revêtus.

Notre élevage se fait en cuve ciment pour une partie, pour le reste en barriques de chêne français, Hongrois et Américain, pendant 12 mois.